- Zeytin hasat zamanı zeytinyağı randumanını etkileyen en önemli unsurlardan biridir. Maksimum verimi almak için zeytininizin olgunlaşmasını bekleyiniz.
- Ağaç dibinden toplanan, önceden dökülmüş zeytinler, ağaç üzerinden toplanan zeytinlerden daha kalitesizdir. Bu nedenle; toprakla temas eden zeytinleri, ağaçtan toplanan zeytinlerden ayırınız. Dip zeytini, yağ kalitesini olumsuz etkiler.
- Toplanan zeytinler, hava almayan çuvallara konulduğunda; yumuşamakta, küflenmekte ve özelliğini yitirmektedir. Bu tip zeytinlerden elde edilecek yağın asit değeri yükselecektir. Bu nedenle, zeytinlerinizi hava alan kasalarda taşıyınız.
- Hasat edilen zeytinlerin bekletilmesi; yağ kalitesi ve asit oranı açısından istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, zeytinler toplandıktan sonra bekletilmeden fabrika sıkım işlemi gerçekleştirilmelidir.
- Elde ettiğiniz zeytinyağının efsafını ve tazeliğini korumak için, ışık almayan bir yerde, özel paslanmaz çelik tanklarda muhafaza ediniz.
